Progetto coordinato di promozione e valorizzazione dello spiedo tra:
1. la Provincia di Treviso, con sede in Treviso, via C. Battisti n. 30 e qui rappresentata dal vice Presidente, Sign. Floriano Zambon;
2. la Camera di Commercio Industria Agricoltura Artigianato di Treviso, con sede in Treviso, Piazza Borsa n. 3, qui rappresentata dal Presidente, Sign. Federico Tessari;
3. la Comunità Montana della Prealpi Trevigiane, con sede in Vittorio Veneto, via Vittorio Emanuele II n. 67, e qui rappresentata dal Vice Presidente, Sign. Gino Lucchetta;
4. il Comune di Pieve di Soligo, con sede in Pieve di Soligo, via G. Vaccari n. 2, qui rappresentato dal Sindaco Pro Tempore, Sign. Giustino Moro;
5. SLOW FOOD del Veneto, con sede a Preganziol, via Schiavonia n.119, qui rappresentata dal Sign. Gino Bortoletto;
6. SLOW FOOD delle Colline Trevigiane, qui rappresentata dal Sign. Daniele Gasperini;
7. l’UNPLI Treviso, con sede a Miane in Piazza Squillace n. 4, qui rappresentata dal Presidente, Sign. Giovanni Follador;
8. il Consorzio Pro Loco del Quartier del Piave, con sede in Pieve di Soligo, Piazza Vittorio Emanuele II n. 12, qui rappresentata dal Sig. Roberto Franceschet;
9. la Pro Loco di Pieve di Soligo, con sede in Pieve di Soligo, via L. Chisini n. 1, qui rappresentata dal Presidente Pro Tempore, sig. Sergio Dalle Crode;
10. Premesso che:
11. la Provincia di Treviso e la CCIAA di Treviso hanno da tempo individuato nella promozione e valorizzazione delle filiere Agroalimentari e delle tradizioni enogastronomiche un importante filone operativo di sviluppo del territorio trevigiano, e ciò anche attraverso una precisa definizione di linee di progetto ed azioni operative all’interno del Piano Strategico della Provincia di Treviso;
12. la Provincia di Treviso e la Comunità Montana della Prealpi Trevigiane hanno avviato da tempo una positiva collaborazione per la promozione e valorizzazione coordinata delle filiere agroalimentari e delle tradizioni enogastronomiche trevigiane;
13. il Comune di Pieve di Soligo ha avviato da tempo uno specifico percorso su tali tematiche, anche in ragione della presenza, nel territorio comunale, delle sedi del Consorzio di Tutela del vino Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene DOC e del Distretto del Prosecco,
14. il Comune di Pieve di Soligo in collaborazione con il Consorzio Pro Loco del Quartier del Piave e Slow Food del Veneto hanno attivato delle iniziative in tal senso, con ricerche storiche, convegni a tema e definizione del disciplinare – tipo;
15. è volontà comune a tutti i predetti Enti avviare un’azione sinergica e coordinata di promozione e valorizzazione di un’ulteriore elemento del panorama enograstronomico trevigiano, lo “Spiedo dell’Alta Marca Trevigiana”;
16. Ciò premesso, le parti su-indicate concordano quanto segue:
17. Articolo 1
18. Il Comune di Pieve di Soligo, la Comunità Montana delle Prealpi Trevigiane, Slow Food del Veneto, l’UNPLI di Treviso, il Consorzio Pro Loco del Quartier del Piave, la Pro Loco di Pieve di Soligo, si impegnano reciprocamente, e ciascuno rispetto alle proprie competenze ed attribuzioni operative, alla definizione ed attuazione di un programma coordinato di promozione e valorizzazione dello “Spiedo dell’Alta Marca Trevigiana”.
19. La Provincia di Treviso e la Camera di Commercio Industria Agricoltura Artigianato si impegnano a sostenere tali inziative con le modalita di valorizzazione ritenute più appropriate;
20. Articolo 2
21. Il Comune di Pieve di Soligo, la Comunità Montana delle Prealpi Trevigiane, l’UNPLI di Treviso, Slow Food del Veneto, il Consorzio Pro Loco del Quartier del Piave, la Pro Loco di Pieve di Soligo, ai fini dell’attuazione di quanto previsto all’art. 1, individuano i seguenti filoni operativi di intervento:
22. a) costituzione di una associazione che assicuri la tutela e la valorizzazione della cottura tipica dello “Spiedo dell’Alta Marca Trevigiana”;
23. b) avvio delle procedure per la richiesta di attribuzione della qualifica di Prodotto Agroalimentare Tradizionale allo “Spiedo dell’Alta Marca Trevigiana”;
24. c) attivazione di un tavolo operativo con il mondo della ristorazione ed il comparto agrituristico locale per l’organizzazione di rassegne tematiche dedicate allo “Spiedo dell’Alta Marca Trevigiana”;
25. d) attivazione di collaborazione con gli Istituti Alberghieri trevigiani per la definizione di azioni e di iniziative di carattere didattico/promozionale in favore dello “Spiedo dell’Alta Marca Trevigiana”;
26. e) implementazione dello “Spiedo dell’Alta Marca Trevigiana” all’interno dell’offerta delle Strade dei Vini e dei Prodotti tipici di cui alla L.R. n. 17/2000 ubicate nel territorio di riferimento.

Pieve di Soligo, 12 ottobre 2008

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1. Andar per osterie e ristoranti è un atto denso di valori simbolici e sociali. Non si va da soli, si va in compagnia, si va per piacere e per gusto, si va per gustare , si va per con-vivere un momento della giornata

2. Esiste una stagionalità dello spiedo: la nostra complessione naturale ci porta a prediligere un “tempus spiedorum” che si colloca tra l’autunno e la primavera quando ha senso e animo accompagnarci col fuoco.

3. L’Accademico appena arriva, ancora prima di entrare, deve vedere o ascoltare un camino fumante, deve annusare nell’aria il profumo del fuoco, deve respirare il calore

4. Da subito, appena entra, “fiuta”, ad un primo sguardo, il calore e l’accoglienza del locale che è fatto di arredo, sobrio, pulito, di luce, con una disposizione delle sale e dei tavoli tali da permettere raccoglimento e riservatezza, è fatto di personale umanamente incline all’accoglienza. Aborriamo i locali chiassosi, dispersivi, con sale “cerimoniali” troppo grandi che permettono l’alloggiamento di “truppe” chiassose. Il cibo, per essere gustato, ha bisogno dei suoi silenzi.

5. Deve da subito cercare il camino, il fuoco, deve controllare che lo spiedo sia ancora “su”. È importante perciò scegliere i tempi giusti di arrivo in osteria.

6. Con cura si osserva il camino, il fuoco, la disposizione dello spiedo, si considera, ed è una prima impressione, la qualità delle carni messe a “spiedare”, la loro disposizione: insomma si studia con sapiente curiosità tutto l’ allestimento e la fase a cui è giunto il processo, si indaga, magari con domande opportune al “menarosto” di turno, sui tempi, sulla frequenza settimanale degli spiedi fatti, sulla quantità, qualità e provenienza delle carni messe a cuocer, sulla legna…insomma ci si informa.

7. A tavola si osserva con premurosa attenzione la “mise en place” di tovaglie, piatti, bicchieri. È da prediligere, data la “naturale rusticità” dello spiedo, una sorta di sobrietà e politezza del tutto. Si ascolti con attenzione come e quanto il personale vi propone al momento in cui prende la “comanda”, le proposte che vengono fatte partendo dal presupposto che lo spiedo è un piatto per definizione unico.

8. Quando e se possibile si osservi il momento in cui lo spiedo viene smontato e la carne viene tolta dagli schidioni e come viene poi sistemata nei piatti di servizio e servita: la sequenza con cui viene data, le informazioni che accompagnano il gesto.

9. Il resto attiene poi ad una valutazione sulla base di parametri che abbiamo in altra sede enucleato e proposto: calore, croccantezza, gusto, abbinamenti, vini. A noi preme che il giudizio sia severo sulla qualità e la freschezza delle carni proposte. Il consumo poi deve essere fatto con sobria rilassatezza in modo da permettere un eloquio, uno scambio di pensieri e parole, magari anche con il l’oste menarosto

10. Infine il prezzo. Anche qui deve esserci una sorta di giusto equilibrio tra qualità e costo. Prezzi stracciati non sono un buon segno come non lo sono stravaganti e ingiustificate esosità.
Così, con animo leggero ma consapevole, ci attendiamo che da questo appetitoso e saporito peregrinare, si diffonda la “Buona novella” di uno spiedo, per dirla con Slow Food, “buono, pulito e giusto”.