![Corso di Spiedo](https://www.accademiadellospiedo.com/wp-content/uploads/2024/07/SpiedoCaminetto_CorsIntens-1-1024x734.jpg)
Corso di Spiedo intensivo
Luglio 2024Corso di Spiedo intensivo E’ stato organizzato, nella prima settimana di marzo 2025, uno speciale Corso di Spiedo, intensivo, rivolto soprattutto ai residenti fuori regione, interessati a conoscere e/o perfezionare in poco tempo la conoscenza e le tecniche di cottura dei vari tipi di spiedo. Il pacchetto comprende vitto e… Continua a leggere
BBQ Expo 2024: confronto tra spiedo d’alta marca e spiedo bresciano
Aprile 2024BBQ Expo 2024, confronto tra spiedi Domenica 7 aprile, ospitata negli spazi della Fiera BBQ Expo di Brescia, la principale manifestazione dedicata alle attrezzature per la cottura outdoor (barbecue, spiedo ecc.), si è svolto l’atteso primo confronto ufficiale dal vivo, tra i due principali e più diffusi tipi di spiedo… Continua a leggere
![Accademia dello Spiedo di Alta Marca - Federazione Italiana Circoli Enogastronomici 2023](https://www.accademiadellospiedo.com/wp-content/uploads/2023/06/Accademia-dello-Spiedo-di-Alta-Marca-Federazione-Italiana-Circoli-Enogastronomici-2023-1024x722.jpg)
Accademia dello Spiedo membro FICE
Aprile 2024L’Accademia dello Spiedo d’Alta Marca è un membro della Federazione Italiana dei Circoli Enogastronomici (F.I.C.E.) anche per l’anno 2023! Continua a leggere
Lectio magistralis di Otello Fabris
Aprile 20248 aprile 2024 Otello Fabris: la lezione introduttiva Prima giornata del XIX Corso Menarosti, al Fondaco del Gusto di Pieve di Soligo, con la partecipazione di Otello Fabris, che terrà la sua interessante lezione introduttiva, sulla storia e cultura dello Spiedo, dall’antichità ai giorni nostri, e sull’evoluzione delle varianti e… Continua a leggere
Le muffe nobili della sopressa
Febbraio 2024Le muffe nobili della sopressa Oltre alla qualità della materia prima (carni e lardo di maiale), i tempi e le modalità di stagionatura sono requisiti fondamentali per ottenere una buona sopressa. La T° in cantina dovrebbe essere costante, idealmente compresa tra i 12° e i 18°; garantendo un minimo di… Continua a leggere
Sopressa d’Alta Marca
Febbraio 2024Le caratteristiche della migliore sopressa d’Alta Marca La sopressa, meglio se d’Alta Marca, è uno dei pochi “antipasti” compatibili con lo spiedo. Un paio di fette, con il pane cotto a legna e riscaldato sul caminetto, mentre lo spiedo si cucina, è un piacere dello spirito. In occasione di un… Continua a leggere
Veneto o Bresciano?
Dicembre 2023Spiedo Veneto o Spiedo Bresciano? Ci viene a volte chiesto se sia migliore lo spiedo veneto o quello bresciano. Verrebbe voglia di rispondere nessuno dei due… e che forse è meglio quello d’Alta Marca secondo disciplinare… ma non sarebbe corretto. Facciamo una doverosa premessa: in ogni caso, nel rispondere, è… Continua a leggere
Il Manuale dello Spiedo
Dicembre 2023Negli ultimi vent’anni sono stati pubblicati vari libri dedicati allo spiedo. Nella maggior parte dei casi raccontano l’origine e la storia di questo antico metodo di cottura, descrivendone i diversi approcci, con ricette caratteristiche delle varie epoche e delle varie aree. In altri casi si tratta della celebrazione di uno… Continua a leggere
Clinto pregi e difetti
Dicembre 2023Clinto pregi e difetti? Cominciamo da un pregio, la genuinità. “Bere il vino nuovo di uve bianche non è mai stato un problema in passato, mentre negli ultimi quindici-vent’anni, con tutta la “chimica” che viene spruzzata sui grappoli,… Continua a leggere
Le viti americane
Novembre 2023Le viti americane Oltre alla fillossera, una piaga che un secolo fa decimava i raccolti, erano le gelate. C’è da dire che in pianura, per via dell’umidità, la vite nostrana richiedeva più cure e più trattamenti. La vite americana invece resisteva bene: per proteggere l’uva bastavano 2-3 pompate di solfato… Continua a leggere
Dagli uccellini alle quaglie
Ottobre 2023Dagli uccellini alle quaglie Lo Spiedo Gigante, nato nel 1956, nelle sue prime edizioni era uno spiedo di uccellini; ma già dal 1978) fu trasformato in un grande spiedo di quaglie (di allevamento), il primo in Italia. Quello di Levà partì nel 2002. Il passaggio da uccellini a quagliette fu… Continua a leggere
Clinto e Clinton
Ottobre 2023Clinto e Clinton Anche se il nome corrisponde a quello di un presidente americano, conosciuto per le sue trasgressioni, vite e vino Clinton si collegano più verosimilmente a quello della omonima località americana che si trova in Iowa. … Continua a leggere