Corso di Spiedo intensivo
E’ stato organizzato, nella prima settimana di marzo 2025, uno speciale Corso di Spiedo, intensivo, rivolto soprattutto ai residenti fuori regione, interessati a conoscere e/o perfezionare in poco tempo la conoscenza e le tecniche di cottura dei vari tipi di spiedo. Il pacchetto comprende vitto e alloggio in location straordinarie, tra le colline Unesco, anche per gli eventuali accompagnatori. Il corso è previsto a numero chiuso (8 iscritti). Per informazioni e iscrizioni rivolgersi alla Segreteria organizzativa tel. 335 6033189 o a Noemi Lorenzon, Presidente dell’Accademia, tel. 347 8441845
Programma:
venerdì
Arrivo dei corsisti presso l’Agriturismo “Al Col” a Follina (Treviso), Via Col 10 (www.alcol.tv). Ceck-in. Cena libera
sabato
08:30 Colazione
09:00 Presentazione dei corsisti
09:15 Lezione teorica – 1^ parte
10:30 Coffee break
11:00 Lezione teorica – 2^ parte
12:15 Trasferimento con mezzi propri presso la vicina Macelleria La Bella
12:30 Lezione pratica – Scelta, taglio carni ed “impiramento” spiedo
13:40 Rientro presso Agriturismo “Al Col”
14:00 Spiedo al fuoco; durante la cottura, approfondimento con i maestri sui fondamentali di gestione fiamma e cottura, informazioni sulle attrezzature e macchine e accessori per lo spiedo, cenni sui contorni tradizionali
dello spiedo, sulle erbe spontanee commestibili e sulla “sopressa d’Alta Marca”
20:30 Cena con analisi sensoriale dello Spiedo d’Alta Marca, sotto la guida del docente
22:30 Debriefing
domenica
08:30 Colazione
09:30 Check-out e trasferimento con mezzi propri presso villa Riva Alta, sulle colline di Solighetto (Pieve di Soligo)
10:30 Lezione approfondita sulle carni, in particolare su quelle per lo spiedo 12.00 Presentazione della variante di spiedo di ossocollo intero 12:30 Pranzo di fine corso con degustazione guidata dello spiedo di ossocollo intero
Docenti del corso
-Lezione teorica, 1^ e 2^ parte: Massimo Foltran, socio fondatore dell’Accademia dello Spiedo, ed autore del volume “Il Manuale dello Spiedo”
-Lezione sulle carni: Erica Rossi, Veterinaria del Servizio di Igiene degli Alimenti di origine animale e loro derivati – ULSS2 Marca Trevigiana
-Scelta delle carni per lo spiedo: Daniele Padoin, Macellaio accademico
-Tecniche di cottura: a cura dei Maestri menarosti dell’Accademia -Contorni ed Erbe spontanee: Graziano Lorenzetto, Maestro menarosto dell’Accademia dello Spiedo, autore del libro Nel Bosco c’è un funghetto e Presidente dell’Associazione Amici del Bosco
-Nozioni sulla Sopressa d’Alta Marca: Giuseppe Carlet, titolare dell’Azienda agricola Al Col, Presidente del Distretto del Cibo, Sopressologo
Durante lo svolgimento delle lezioni teoriche e pratiche riservate ai corsisti, per gli accompagnatori verranno organizzate – su richiesta – escursioni guidate presso alcuni luoghi d’interesse del territorio circostante.
Quote di partecipazione:
Quota Corsisti € 397,00 (in camera singola)
Quota accompagnatori € 190,00 (in camera doppia con un corsista)
Le quote comprendono:
Due pernottamenti presso “Agriturismo Al Col” in camere singole o doppie con prima colazione, tasse di soggiorno, tutti i pasti specificati nel programma (bevande incluse), partecipazione alle lezioni del Corso di Spiedo
(accompagnatori esclusi), materiale didattico del corso, tra cui il libro di testo “Manuale dello Spiedo”, il diploma di partecipazione, il grembiule dell’Accademia e la tessera associativa dell’Accademia (anche per gli accompagnatori), escursioni guidate per gli accompagnatori.
Le quote non comprendono:
eventuali biglietti d’ingresso ai monumenti ed attrazioni visitate, e tutto quanto non espressamente previsto dal
programma.
NB Il corso avrà luogo con un minimo di 6 (sei) corsisti, indipendentemente dalle condizioni meteo.